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俗話說(shuō)：要想身體好，菌湯是個(gè)寶；若要身體瘦，多吃菌子少吃肉。食用菌還擁有“菜中**”、“素食之冠”和“藥中珍品”的美譽(yù)。
目前，**有近900種食用菌，根據(jù)營(yíng)養(yǎng)和藥用價(jià)值，大概可以分為3類：食用菌為主，比如平菇、香菇、木耳、銀耳等；藥用為主，比如靈芝、冬蟲夏草、茯苓等；食藥兼用，比如猴頭菇、蛹蟲草等。但不管哪一類，它們的營(yíng)養(yǎng)保健價(jià)值都很高。
菌菇也被稱為“零脂肪素肉”，脂肪含量通常在1%以下，但蛋白質(zhì)含量大多超過(guò)30%，且含氨基酸多達(dá)18種，比例恰當(dāng)，在人體內(nèi)的利用率很高，能為機(jī)體組織更新和修復(fù)提供必要的原料。
真菌多糖，能通過(guò)多條途徑調(diào)節(jié)人體免疫系統(tǒng)，增強(qiáng)免疫力，促進(jìn)淋巴細(xì)胞轉(zhuǎn)化，促進(jìn)抗體的形成等。
此外，它對(duì)于多種化學(xué)藥物有增效的效應(yīng)。腫瘤專家還人為，食用菌作為一種免疫型藥物，對(duì)于那些已經(jīng)廣泛轉(zhuǎn)移，采用手術(shù)治療和放射療法收到很大限制的白血病和淋巴瘤，在臨床上有更大意義。
食用菌種的蘑菇類，其中含有特殊化合物---麥角硫因。這是一種天然的抗氧化劑和抗炎劑，可以保護(hù)DNA和蛋白質(zhì)免受氧化作用傷害，且其抗氧化效果是維生素E的6000倍！而正是這種物質(zhì)有助于讓大腦保持活力。
菌菇中含有大量植物膳食纖維，它能在一定程度上影響血脂、甘油三酯水平，調(diào)節(jié)胰島素敏感性以及血壓，延緩動(dòng)脈粥樣硬化等。
